・動画の視聴履歴を取得することはできますか？

はい、閲覧可能です。
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・何人が視聴したのか
・どのスライドで視聴を止めたのか
・どのスライドに移動したのか
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などを日付や期間を指定して取得することが可能です。
詳細はログ分析機能の専用マニュアルをご参照ください。
▼マニュアル（ログ分析機能について）▼
https://info.pip-maker.com/manual/pdf/PIP-Maker_report.pdf